Posted by admin On January - 4 - 2020 Comments Off on Wina
Wina
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Głównymi składnikami smaku w winogronie są węglowodany, kwasy oraz polifenole. Te trzy relacje dają winu trzy z pięciu fundamentalnych smaków: słodki, kwaśny i gorzki. W każdym czy też razie, istnieje ogromna ilość substancji w winogronach, jakie zapewniają smak. Substancje te są aktualne w błahych ilościach (ocenianych czasami w milionowych fragmentach). Wszelkie te substancje dają winogronom specyficzny smak, formułowany, jako smak kluczowy. Smak podstawowy znamionuje każdą odmianę winorośli. Większa część składników smakowych znajdują się położone w wewnętrznej części skórki winogrona. Skutkiem tego ważne jest, aby tłoczenie absorbowało znaczącą pozycję w procesie zapewnienia bazowego smaku każdemu winu – wina. Trzeba rozróżnić pomiędzy aromatem a bukietem. Aromat jest charakterystycznym zapachem pochodzącym z zastosowanej odmiany winorośli, podczas kiedy bukiet jest reprezentatywnym zapachem sposobu produkowania wina. W ten sposób, na przykład, dwa wina z tego samego winogrona mają ten sam aromat, jednak odmienny bukiet.

Comments are closed.